Vous sentez déjà l’odeur des beignets qui croustillent et le parfum de fleur d’oranger qui flotte dans la maison ? Avec la recette inspirée de Laurent Mariotte, vos beignets de Carnaval prennent des airs de vraie pâtisserie de quartier, tout en restant très simples à préparer chez vous.
Pas besoin de robot, pas besoin d’être un pro. Juste quelques bons gestes, un peu de repos au frais et une friture bien maîtrisée. Et vous obtenez une montagne de beignets dorés, fins, délicatement parfumés… à tomber.
Des beignets de Carnaval maison façon Laurent Mariotte
Ces beignets de Carnaval sont proches des bugnes traditionnelles. Fins, croustillants, avec un cœur très légèrement moelleux. Ils se mangent sans faim, un peu comme des chips sucrées.
La recette reste volontairement courte et claire. L’idée est de pouvoir la refaire chaque année, sans stress. Le petit plus ? L’arôme de fleur d’oranger et le zeste de citron, qui donnent ce goût si typique des goûters de Mardi Gras.
Ingrédients pour des beignets de Carnaval ultra gourmands
Pour environ 45 à 50 beignets (8 personnes) :
- 250 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 100 g de beurre doux très mou
- 2 œufs moyens (environ 110 g sans coquille)
- 5 g de sucre en poudre (1 petite cuillère à café bombée)
- 2 à 3 g de levure chimique (environ 1/4 de sachet)
- Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (environ 5 ml)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour la finition (environ 50 g)
Vous le voyez, ce ne sont que des ingrédients du placard. Le beurre apporte du fondant, la levure un léger gonflant, et la fleur d’oranger signe instantanément l’ambiance Carnaval.
Préparer la pâte à beignets : les bons gestes
Tout se joue dans la pâte. Elle doit être souple, bien parfumée, sans grumeaux. Prenez deux minutes pour préparer les ingrédients, cela change vraiment tout.
- Sortez les 100 g de beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être très mou, presque pommade.
- Lavez et séchez le citron, puis râpez très finement le zeste de la moitié seulement. Évitez la partie blanche qui donne de l’amertume.
Ensuite :
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, les 5 g de sucre et la levure chimique. Mélangez bien pour répartir la levure uniformément.
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant à la cuillère ou à la spatule après chaque œuf. Vous commencez à former une pâte assez épaisse.
- Incorporez le beurre très mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger.
- Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse, souple, sans trace de beurre.
Si la pâte colle un peu trop, ajoutez juste 1 cuillère à soupe de farine, pas davantage. Trop de farine donnerait des beignets durs et secs.
Le repos au froid : la clé d’une pâte facile à étaler
Une pâte bien reposée, c’est la garantie de beignets qui s’étalent sans se déchirer et qui restent légers à la cuisson.
- Formez une boule avec la pâte.
- Placez-la dans un saladier, couvrez avec du film alimentaire ou une assiette.
- Mettez au réfrigérateur au minimum 1 heure.
Si vous le pouvez, laissez reposer une nuit entière. Le gluten se détend, le beurre raffermit. Résultat : une pâte plus docile, qui se roule très finement sans coller au rouleau. Et en friture, les beignets gonflent juste ce qu’il faut, tout en restant légers.
Façonner les beignets en jolis nœuds de Carnaval
C’est l’étape la plus ludique. Parfait à faire avec des enfants ou en famille autour de la table.
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Posez la boule de pâte froide puis commencez à l’étaler au rouleau.
- Visez une épaisseur d’environ 2 mm. Cela peut sembler très fin, mais c’est ce qui donne ces beignets craquants et légers.
Pour la découpe :
- Avec une roulette cannelée ou un couteau, taillez des rectangles d’environ 10 cm de long sur 5 cm de large.
- Au centre de chaque rectangle, faites une entaille de 3 cm environ dans le sens de la longueur.
- Faites passer une des extrémités du rectangle à travers la fente pour former un nœud torsadé.
- Déposez les beignets façonnés sur un plateau légèrement fariné, en une seule couche, pour éviter qu’ils ne collent.
Vous obtenez la forme typique des bugnes de Carnaval, prêtes à plonger dans l’huile.
Cuisson : des beignets dorés, croustillants mais pas gras
La friture fait souvent peur, pourtant avec quelques repères simples, vos beignets restent légers et non gras.
- Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C.
Sans thermomètre, un test très simple : plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement à la surface en faisant de petites bulles régulières, sans que l’huile fume.
- Plongez les beignets par petites fournées. Trop à la fois ferait chuter la température et ils absorberaient plus d’huile.
- Laissez-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Ils doivent gonfler légèrement et prendre une jolie couleur blond doré.
- Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Tant qu’ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Il adhère mieux et enveloppe le beignet d’un voile sucré très appétissant.
Comment servir vos beignets de Carnaval comme un chef
Ces beignets sont au meilleur de leur forme le jour même. Ils restent croustillants quelques heures et disparaissent en général très vite autour de la table.
Quelques idées pour les présenter :
- Sur un grand plat ou une grande planche, en montagne, avec un voile de sucre glace.
- Avec une théière de thé noir, un chocolat chaud épais ou un café serré pour les adultes.
- En centre de table pour un goûter de Mardi Gras, chacun se sert avec les doigts.
Pour les “twister” façon chef, ajoutez des petites sauces à côté :
- Un coulis de framboise ou de fraise pour une note acidulée.
- Un coulis mangue–passion pour une touche exotique.
- Un filet de miel liquide ou un bol de pâte à tartiner pour les enfants.
Disposez 2 ou 3 coupelles autour du plat, et laissez chacun tremper son beignet dans la sauce de son choix. Simple, ludique, et très convivial.
Les astuces pour des beignets de Carnaval inratables
Pour retrouver ce résultat “pâtisserie de quartier” à la maison, quelques règles suffisent.
- Utiliser un beurre très mou, presque pommade, pour une pâte homogène.
- Ne prélever que la partie colorée du zeste de citron, jamais la peau blanche.
- Respecter le repos au frais, au moins 1 heure, idéalement une nuit.
- Surveiller la température de l’huile : chaude mais jamais fumante.
- Étaler la pâte très finement, autour de 2 mm, pour des beignets aériens.
- Cuire en petites quantités pour garder une friture stable.
En suivant cette méthode inspirée de Laurent Mariotte, vous créez une vraie tradition de beignets de Carnaval maison. Une recette simple, réconfortante, que l’on a envie de refaire chaque année, pour retrouver la même odeur, le même croustillant, les mêmes sourires autour de la table.
